Pour changer des plats de tous les jours, se faire plaisir tout en mangeant sainement, essayons une recette de saison, le risotto au potimarron et aux champignons !

Un plat réconfortant, gourmand, et parfaitement adapté à l’automne ou l’hiver. Voici comment le réaliser avec des ingrédients simples mais savoureux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de riz rond arborio (riz à risotto)
• 1 petit potimarron (environ 500 g)
• 200 g de champignons (champignons de Paris, pleurotes ou cèpes)
• 1 échalote ou 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 75 g de parmesan râpé
• 20 cl de crème fraîche
• 1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Sel, poivre
• Facultatif : quelques feuilles de sauge ou de thym frais pour parfumer

Préparation des légumes :

Laver le potimarron (vous pouvez garder la peau si elle est fine) et le couper en petits dés.
Nettoyer les champignons, retirer les parties terreuses, et les émincer.
Émincer finement l’échalote et hacher l’ail.

Cuisson du potimarron :

Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faire revenir les dés de potimarron 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Réserver.

Préparation des champignons :

Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et d’huile d’olive.
Faire revenir les champignons avec l’ail haché pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Préparation du risotto :

Chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
Dans une grande casserole ou une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit devenir légèrement translucide).
Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente (environ 18 minutes).

Finalisation du risotto :

Incorporer les dés de potimarron rôtis et les champignons sautés.
Ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélanger délicatement.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter quelques feuilles de thym ou de sauge pour une touche d’arôme.

Service :

Servir immédiatement dans des assiettes creuses.
Parsemer de parmesan râpé supplémentaire et, si souhaité, de quelques lamelles de champignons crus pour une touche esthétique.

Une autre version ici en vidéo :

Bon appétit ! Ce risotto de saison est parfait pour réchauffer vos soirées tout en mettant en avant les saveurs du potimarron et des champignons.