Le kéfir s’affirme comme une tendance incontournable dans l’univers des boissons fermentées. Originaire du Caucase, il impressionne grâce à ses bienfaits probiotiques et sa versatilité. Nous avons fait notre petite enquête et vous révélons tout ce qu’il faut savoir sur le kéfir, de sa composition à sa préparation maison pour mieux manger.

Qu’est-ce que le Kéfir ?

Le kéfir est une boisson fermentée unique, riche en probiotiques, qui se développe à partir de grains spéciaux composés de bactéries bénéfiques et de levures. Ces grains apparaissent comme de petits agrégats gélatineux et translucides.

Type de Kéfir	Ingrédients principaux	Goût
Kéfir de lait	Lait de vache, chèvre ou brebis	Crémeux, acidulé
Kéfir d’eau	Eau sucrée, cristaux du Japon	Léger, pétillant

Le kéfir de lait

Le kéfir de lait résulte de la fermentation du lait grâce aux grains qui transforment le lactose en acide lactique, rendant cette boisson crémeuse et légèrement acide. C’est une option idéale pour enrichir votre alimentation en probiotiques, surtout si vous pouvez tolérer les produits laitiers.

Le kéfir d’eau

Aussi connu sous le nom de Tibicos, le kéfir d’eau est une alternative parfaite pour ceux qui préfèrent éviter les produits laitiers. Avec sa fermentation dans une solution d’eau sucrée, il offre une boisson rafraîchissante et pétillante qui peut être personnalisée avec divers fruits et arômes. On parle aussi de kéfir de fruits.

Préparez votre kéfir à la maison

Faire du kéfir à la maison est à la portée de tous. Voici le matériel indispensable pour débuter l’aventure :

• Bocal en verre : Idéal pour la fermentation sans réaction chimique.
• Cuillère non métallique : Évite de perturber la fermentation.
• Entonnoir et tamis : Pour faciliter le transfert et la filtration.
• Bouteilles en verre : Conserver le kéfir avec une fermeture hermétique pour conserver son effervescence.

Les étapes sont simples : dissolvez du sucre dans de l’eau, ajoutez les grains de kéfir, et laissez fermenter 24 à 48 heures à température ambiante. Voilà, votre kéfir est prêt à enrichir vos recettes.

Recettes savoureuses autour du kéfir

Le kéfir se prête à de nombreuses recettes créatives, apportant une touche unique à vos plats.

• Boisson au kéfir de citron : Mélangez grains de kéfir, tranches de citron, figue sèche et sucre. Laissez fermenter et savourez cette boisson acidulée.
• Glace au kéfir : Combinez 500 ml de kéfir, 100 g de sucre et extrait de vanille. Passez en sorbetière pour une texture onctueuse.
• Gâteau au kéfir : Utilisez le kéfir pour rendre vos gâteaux doux et légèrement acidulés, idéal en collation.
• Pain au kéfir : Remplacez l’eau ou le lait par du kéfir dans votre recette de pain pour une croûte croquante et une mie tendre.

Conservation et utilisation des fruits fermentés

Les fruits fermentés qui restent après préparation du kéfir, ne les jetez pas ! Ils sont riches en saveurs et peuvent être utilisés pour :

• Smoothies : Ajoutez-les pour un goût unique et acidulé.
• Pâtisseries : Intégrez-les dans vos recettes de gâteaux ou muffins.
• Compotes : Cuisinez-les avec un peu d’eau et sucre pour accompagner vos yaourts.
• Cocktails : Offrez une touche acidulée et effervescente à vos boissons alcoolisées.

Les précautions à prendre avec le kéfir

Le kéfir est bénéfique mais il convient de respecter certaines précautions :

• Personnes immunodéprimées : Attention de vous assurer que vous le tolérez bien.
• Troubles digestifs : Testez votre tolérance avant de consommer régulièrement.
• Femmes enceintes et enfants : Consultez un professionnel de santé avant l’introduction.

En somme, commencez par consommer de petites quantités et augmentez progressivement selon votre tolérance.

Où acheter du kéfir ?

Pour un kéfir prêt à consommer ou des grains de kéfir pour le faire vous-même, visitez les magasins Bio par exemple. Ils proposent des variétés diverses telles que le kéfir verveine orange, gingembre, et plus encore. Vous trouverez aussi des alternatives comme le komboucha par exemple. 

Voici une vidéo pour aller plus loin sur le sujet.