Le kombucha est une boisson pétillante et acidulée aux origines chinoises qui ne cesse de conquérir les amateurs de boissons saines. Connu sous le nom poétique de « thé de l’immortalité », il s’inscrit dans les habitudes de consommation et traditions autour de la fermentation, et s’acclimate aisément au goût moderne.

Découvrez comment cette boisson ancestrale peut apporter un vent de nouveauté dans votre quotidien.

Qu’est-ce que le kombucha ?

Le kombucha résulte d’une fermentation soigneusement orchestrée à partir de thé sucré, donnant naissance à une boisson effervescente et savoureuse. Grâce au SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), un mélange complexe de micro-organismes, le sucre est transformé en acides organiques et en gaz carbonique, qui lui confèrent son goût et sa texture uniques.

Un goût inimitable

Le kombucha se distingue par son arôme de cidre et ses notes subtiles de vinaigre de cidre, qui peuvent être enrichies par des arômes naturels. Chaque gorgée de cette boisson révèle une surprise différente, suivant les ingrédients et le processus de fermentation.

Les différences avec le kéfir

Bien que similaires dans leur procédé de fermentation, le kombucha et le kéfir offrent des expériences gustatives distinctes.

Le tableau ci-dessous met en lumière leurs principales différences :

Caractéristique	Kombucha	Kéfir
Base de fabrication	Thé sucré	Lait ou eau sucrée
Culture de fermentation	SCOBY	Grains de kéfir
Saveur	Acidulée	Douce
Texture	Pétillante	Crémeuse ou légère

Comment fabriquer son kombucha à la maison ?

Les ingrédients et matériel nécessaires

• SCOBY : L’élément clé pour démarrer la fermentation, disponible en magasin bio ou en ligne.
• Thé sucré : Thé noir, vert, blanc, ou Oolong, en fonction de votre préférence de goût.
• Récipient en verre : Un contenant large pour permettre une bonne respiration du SCOBY.
• Eau filtrée : Essentielle pour préserver la pureté de la boisson.

Procédé de fermentation

La fermentation du kombucha implique un processus en deux étapes qui transforme le thé sucré en une boisson vivante :

• Première phase : Les levures du SCOBY convertissent le sucre en éthanol et en dioxyde de carbone, ce qui forme les bulles.
• Deuxième phase : Les bactéries transforment l’éthanol en acide acétique, ce qui donne au kombucha sa saveur typique.

Trouver le bon moment pour savourer

Choisir le bon moment pour boire du kombucha peut amplifier ses bénéfices. Que vous optiez pour débuter la journée avec une dose de fraîcheur, renforcer votre digestion pendant le repas, ou rehausser vos apéritifs, le kombucha saura s’adapter à vos besoins.

Varier les plaisirs

Envie de nouvelles saveurs ? Expérimentez avec du gingembre fraîchement râpé, ou transformez votre kombucha avec des fruits tropicaux lors de la deuxième fermentation.

Voici quelques suggestions pour varier vos recettes :

Ingrédient	Effet sur le goût
Gingembre	Piquant et épicé, accentue l’effervescence
Mangue	Sucrée et fruitée, adoucit l’acidité
Citron	Rafraîchissant et acidulé, renforce la vivacité
Ananas	Exotique et doux, équilibre l’acidité

Précautions à noter

Le kombucha contient naturellement des traces d’alcool dues à son processus de fermentation. Pour les enfants ou les femmes enceintes, il est recommandé d’y faire attention avant toute consommation.

Le kombucha peut contenir du sucre, mais la quantité varie en fonction de la recette et du temps de fermentation. Pendant la fermentation, les levures et les bactéries transforment le sucre en acides et en gaz, ce qui peut réduire la teneur en sucre du produit final. En général, un kombucha fait maison ou acheté dans le commerce peut contenir entre 1 et 6 grammes de sucre par portion, mais il est toujours conseillé de vérifier les étiquettes pour connaître la teneur exacte en sucre. 

Où trouver et choisir son kombucha ?

Pour déguster du kombucha, rendez-vous dans votre magasin bio préféré. Des options variées sont disponibles avec des saveurs comme gingembre, citron mais aussi framboise-litchi et mangue-passion. Avez vous déjà testé et qu’en pensez-vous ?