Laisser du riz cuit à température ambiante peut sembler inoffensif, mais cela peut entraîner des intoxications alimentaires en raison de la prolifération de certaines bactéries.

Le riz est un aliment bon marché pour se faire de bons petits plats pas chers, il serait dommage de se rendre malade parce que vous l’avez mal conservé alors que vous pourriez en refaire facilement.

Les dangers du riz mal conservé

Le Bacillus cereus est une bactérie présente sous forme de spores dans le riz cru.

Elle résiste à la cuisson et peut libérer des toxines si le riz est mal conservé.

Ces toxines peuvent entraîner des symptômes gastro-intestinaux désagréables comme des diarrhées, nausées et vomissements.

Bien que ces symptômes disparaissent généralement en 24 heures, ils peuvent être évités avec une conservation adéquate.

Échelle des symptômes possibles

Symptôme	Durée	Sévérité
Diarrhée	2 à 16 heures	Variable
Nausées	Jusqu’à 16 heures	Généralement légère
Vomissements	Jusqu’à 12 heures	Modérée

Les bonnes pratiques de conservation

Pour profiter de vos plats en toute sécurité, suivez ces conseils :

• Mangez le riz immédiatement après sa cuisson pour éviter la reprise de la croissance bactérienne.
• Si vous souhaitez le conserver, mettez-le dans un récipient hermétique, refroidissez-le et mettez-le au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.

Tableau des bonnes pratiques

Action	Détails
Consommation immédiate	Mangez dès la fin de cuisson pour limiter les risques
Refroidissement rapide	Réfrigérez dans les 2 heures suivant la cuisson
Usage de récipient hermétique	Empêche la contamination croisée et préserve la fraîcheur

Attention aux autres féculents

Les pâtes cuites, la semoule et même la purée Mousseline réhydratée peuvent être touchées par le même problème.

Ces aliments doivent être conservés de manière identique au riz pour éviter tout risque de contamination bactérienne.

Restez vigilant en cuisine

Pour éviter les intoxications alimentaires, adoptez des habitudes sûres et efficaces.

Ne laissez pas vos plats refroidir à l’air libre plus longtemps que nécessaire.

Instaurer de bonnes pratiques peut vous aider à maintenir votre santé et celle de vos proches.